Scheda tecnica
VINIFICAZIONE
ESAME VISIVO / OLFATTIVO
CARATTERISTICHE GUSTATIVE
| - Annata: 2022 - Colore: Bianco - Vitigno Utilizzato: Pecorino (da agricoltura biologica) - Ettari dedicati: 3 ha siti il Loreto Aprutino - Esposizione: Sud, Sud Est - Altitudine: 350 m slm - Densità (viti per ettaro): 3.300/ha Guyot - Tipo di terreno: Argilloso - calcareo | - Produzione media per ettaro: 11.000 kg/ha (110 q/ha) - Periodo di raccolta: inizio settembre - Tecniche Particolari: Batonnage sulle fecce nobili - Conservazione: 4 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia - Zucchero residuo: 0.3 g/l - Acidità Totale: 7.24 g/l - Gradazione Alcolica: 12,5% Vol |
Per il nostro Pecorino, dopo aver raccolto le uve nelle prime ore della mattina, effettuiamo la Criomacerazione in Pressa a 6°C per 6-12 ore. Dopodichè il mosto fiore viene fatto stabilizzare a freddo, circa 4°C, in modo da fermentare successivamente un mosto già limpido e depurato dalle fecce. Da qui avviene la fermentazione a 15 °C e successivamente il battonnage sulle fecce nobili per alcune settimane.
VISIVO: Cristallino, giallo paglierino tendente al dorato con riflessi verdolini.
OLFATTIVO: Intenso, persistente e fine, presenta i tipici aromi di frutta esotica, agrumi, fiori ed erbe aromatiche, molto elegante e raffinato.
Secco, abbastanza caldo e morbido. Di particolare freschezza e sapidità, molto minerale con eleganti sapori agrumati e di frutta secca, datteri, confettura d’albicocca, con spunti di essenze vegetali verdi; di notevole persistenza e piacevolezza, in grado di evolvere positivamente nel tempo. Ottimo come aperitivo e con primi piatti, eccellente con pesce soprattutto con i crudi.
